アミノ酸スコア
目次
- アミノ酸スコアの基礎知識
- アミノ酸スコアの具体例
- アミノ酸スコア100に近い食品が理想
- アミノ酸スコアの基礎知識
- アミノ酸スコアとは、食品たんぱく質の栄養価を評価する指標で、
たんぱく質の量と必須アミノ酸の量と種類などのバランスを評価します。
アミノ酸スコアは、食品に含まれる必須アミノ酸９種類の含有率(１９７３年ＦＡＯ／ＷＨＯアミノ酸パターンと比較)を数値で表し評価するもので、数値はアミノ酸スコア100が最高でアミノ酸スコア100の食品は、理想的なアミノ酸バランスをもつタンパク質といえます。
これに対しアミノ酸スコア100に満たないものを、制限アミノ酸と呼びます。
さらにその制限アミノ酸中で、最も少ない必須アミノ酸を第一制限アミノ酸とし位置づけます。
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- アミノ酸スコアの具体例
- 制限アミノ酸の数値は、この第一制限アミノ酸の相対比率を持ってアミノ酸スコアを表示します。
具体的に説明すると、ご飯（精白米）には必須アミノ酸９種類のうち（メチオニン、バリン、フェニルアラニン、ロイシン、イソロイシン、リジン、スレオニン、トリプトファン、ヒスチジン）相対比率が100パーセントに満たないものが、
スレオニン（８４％）とリジン（６５％）とあり第一制限アミノ酸はリジン（６５％）となり、ご飯（精白米）のアミノ酸スコアは６５となります。 - アミノ酸スコア100に近い食品が理想
- このように第一制限アミノ酸は、その食品に特に不足しているもなので、
ご飯を食べるときはリジンが多い食品（たとえば大豆を含む食品、納豆など）と一緒に取ることで不足分を補い、アミノ酸スコアを100に近づけることによりバランスの良い食事となります。
必須アミノ酸は全種類をバランスよく摂取しないと有効利用されませんし、
働きも低下するのでアミノ酸スコアを考えながら、アミノ酸スコアを100に近づくような食品の摂取を心がけることが大切です。
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